ما العلاقة بين صلاح الدين الأيوبي و"المقلوبة"؟

أعطي لها اسمها نسبة لطريقة تحضيرها، يفضلها البعض باللحم أو بالدجاج. ولكن ما يمزها بالذات هو مزيجها المميز بالمقالي والأرز، لتقلب بالنهاية على مائدة الطعام فتكون جاهزة للأكل. ما هو أصل المقلوبة؟

لأصل المقلوبة أكثر من حكاية، تقول الأولى انها كانت تسمى الباذنجانية لاستخدام الباذنجان فيها بكثرة، إلى ان فتح صلاح الدين الأيوبي مدينة القدس فقدّم له أهلها هذه الأكلة بقلبها رأساً على عقب فأعجبته وأطلق عليها اسم المقلوبة. أما الحكاية الثانية فتقول ان المقلوبة أصلها من ساحل البحر المتوسط حيث كانت تحضّر بالسمك والأرز وتقلب على الطبق ومن هناك انتشرت إلى باقي دول المنطقة ليتم استبدال السمك باللحم والدجاج.