زياد سامي عيتاني*
وقهوة ابنة بُنٍّ في الصباحِ بدتْ تُجْلَى (فناجينُها) في كفِّ ساقيها
فقلتُ ليلٌ بدا صبحاً فقيل أجل هي ابنةُ (البُنِّ) قد زُفَّتْ لحاسيها
**
يصادف الأول من تشرين الأول من كل عام، اليوم العالمي للبن، حيث تبقى القهوة علامة فارقة في تاريخ العديد من سكان الأرض.
والقهوة مشروبٌ من أصل حبشي عربي، نابت من شجرة نفّاذة بأنواعها المختلفة، ومصنوع من بذور محمصة، لتخرج منها النكهات والروائح المتباينة.
فالقهوة هي شراب الحكماء وأهل الفطنة من قديم الزمان، تعزي مرارتها من أضاعوا الوسن وأستعانوا بها صبراً في توالي نكبات الدهر ليشدو وسن الصبر.
يقال إن أصلها عربي فقد بدأت مع الصوفيين في اليمن، لتتجه شمالاً عبر الصحراء إلى مكة المكرمة، ثم إلى القاهرة، ثم تعبر البحر المتوسط إلى القسطنطينية، ومنها تحولت القهوة إلى علامة إيطالية وموضة راقية في باريس ولندن وبوسطن الأميركية.
والقهوة الآن تأتي من بلدان عديدة في هذا العالم، ليصبح المناخ الاستوائي أهم ما يُقدّم لزرعها، ويتطور بالتالي إلى ما يسمى باقتصاد البُن العالمي، وها هو الآن يحفزنا إلى الخوض في تاريخ القهوة...
**
•القهوة لغوياً:
بحسب ما أتى تفسير القهوة في قاموس اللغة العربية، فإنها "الخمر" في تراث العرب قبل الإسلام، كما فُسّرت بأنها الشراب المغلي واللبن المحض، أما بعض القواميس فذهبت لتفسر القهوة بالخِصْب، أما اليوم فاللفظ أخذ منحى اللقاء، بوصفها مقهى ومحفلاً للتلاقي، ليتطور إلى مناخ يومي وضروري، وعند البعض طقس شرب ومزاج لا يمكن الاستغناء عنه.
وطبعاً، كلمة "القهوة" عربية الأصل، وقد وردت في الشعر والأدب العربي منذ القدم، ومنها اشتقت الكلمة الإنجليزية Coffee.
**
•أصل القهوة:
هناك إختلافاً على أصول القهوة، فالبعض يعتقد أن أجداد قبيلة الأورومو في إثيوبيا كانوا هم أول مَن اكتشف حبوب البن، وعرفوا قدرتها السحرية على تنشيط الذهن، بينما يعتقد البعض الآخر أنه لم يتم اكتشاف الأثر المنبه للقهوة قبل القرن السابع عشر.
بكل الأحوال، لا خلاف على أن أقرب دليل موثوق قد ظهر للعالم على معرفة شجرة البن كان في منتصف القرن الخامس عشر، في الأديرة الصوفية في اليمن في جنوب شبه الجزيرة العربية.
وتشير الموسوعة الفرنسية أنها نشأت أولاً في الحبشة، (أي أثيوبيا، ليصبح هذا البلد أصل القهوة وتاريخها، وذهب باحثون آخرون بتوثيق تلك الأشجار بأنها من جنس القهوة وأنها من عائلة عربية، أو كما يطلقون عليها "أرابيكا كوفي" وهي من أقدم الأشجار المزروعة، لتأتي بعدها الأنواع الأخرى من ثمرة قهوة حمراء وأرجوانية وصفراء ليصفها البعض بكرز القهوة، وتبدو الحبّة مغلقة في هيكل شبه جامد وشفاف، حتى حين يتم تنظيفها تظل حبوب البن خضراء محاطة ببشرة فضية ملتصقة بها لتتطابق مع البذرة والتي يمكن طحنها.
**
•إنتشار القهوة جوبها بالتحريم:
بكل الأحوال، لا خلاف على أن أقرب دليل موثوق قد ظهر للعالم على معرفة شجرة البن كان في منتصف القرن الخامس عشر، في الأديرة الصوفية في اليمن في جنوب شبه الجزيرة العربية.
ومن هذه المنطقة انتشرت القهوة لتغزو العالم أجمع، وتصبح تجارة رائجة في أكثر من 70 بلداً في يومنا هذا.
ومن اليمن إنتقلت القهوة إلى مكة، وعارضها رجال الدين معارضة شديدة، وأصدر بعضهم الفتاوى التي تحرمها، وعدوها من جنس المسكرات والمثبطات. وقالوا إنها تسبب العلل في الأبدان والضعف في العقول. وانقسم الناس بسببها إلى قسمين، وكثرت الفتن والمواجهات خصوصاً عندما أيد بعض الفقهاء فريق المحللين للقهوة.
ولعل شهرة القهوة وانتشارها في بقية الأمصار الإسلامية حدث عندما ظهرت القهوة لأول مرة في مصر في مطلع القرن العاشر الهجري، حيث جلبها اليمنيون إلى رواقهم في الجامع الأزهر، وكان طلاب اليمن وما جاورهم في الرواق اليمني يسهرون للدراسة وترديد الأذكار وينشدون المدائح النبوية، ويستعينون على مغالبة النعاس بشرب القهوة. ولقيت القهوة معارضة علماء مصر، وأصدر بعضهم فتاوى تحرمها، ومع هذا بقيت معارضة مصر اخف وطأة من معارضة الحجاز.
وكانت العلاقة المتنوعة بين الحجاز واليمن ومصر قوية ومتشابكة، ونلمح أن مشروب القهوة انتشر في عموم اليمن، لكنه في مكة يصادف عاماً تحرم فيه القهوة، وآخر تحل فيه.
ومن مصر والحجاز انتقلت القهوة إلى القسطنطينية ثم البندقية في القرن السابع عشر الميلادي. ثم إلى سائر أوروبا. وافتتح أول مقهى في انجلترا سنة 1652م. ولقيت القهوة معارضة في انجلترا وألمانيا ولكنها معارضة يسيرة.
***
•أنواع القهوة:
هناك أنواعاً لا حصر لها من القهوة في العالم، تختلف بنكهتها وطريقة إعدادها ونوعية البن وطريقة تحميصه، سوف نتناول أشهرها:
-"القهوة العربية":
والقهوة العربية يختلف تصنيعها من مدينة إلى مدينة، فإما أن تكون حبات البن محمصة وبالتالي لون مشروبها أسود غامق، وإما أن تتخذ لوناً فاتحاً، وفي هذه الحالة لا تكون حبات البن لا محمصة ولا مطحونة، فتبدو ذهبية، صافية اللون.
ويتفنن الكثيرون في صنع القهوة مستخدمين الأدوات الخاصة بها والمتضمنة "المحاسة" لتحميص حبوب البن و"المبرادة" المستعملة لتبريده و"النجر" أو "المهباج" لطحنه و"الدلة" التي تُطبخ فيها و"المنفاخ" الذي يستعمل لزيادة إشعال النار، فضلاً عن "الليف" لحجب الهال من النزول في الفنجان عند صبّها.
كما يضاف إلى القهوة العربية حبات الهال الأخضر الذي يتواجد في المنطقة الممتدة بين الهند وماليزيا. والهال يضيف للقهوة مذاقاً مكملاً ورائحة عطرية وطعماً مميزاً ونكهة خاصة.
-"اللاتيهه:
"اللاتيه" إيطالي المنشأ، ويعتبر المشروب المفضل للأشخاص الذين يرغبون في تناول القهوة، لكن يفضلون التخفيف من مرارتها.
Caffè Latte كلمة إيطالية تعني القهوة بالحليب، وتأتي في المرتبة الثانية من حيث الرواج والشعبية بعد القهوة.
عالمياً، تحضر اللاتيه من خلط ثلثي الحليب المبخر مع ثلث قهوة إسبرسو وطبقة من الحليب المخفوق.
أما في إيطاليا وعلى عكس نظيراتها العالمية فمشروب اللاتيه لا يحتوي على الحليب المخفوق.
-"الكابتشينو":
تأتي كلمة "كابتشينو" من الكلمة اللاتينية "كابتيوم"، وتعني قلنسوة، وهي أيضاً تصغير لكلمة "كابوتشو" الإيطالية، وتعني القلنسوة، أو ما يُلبس فوق الرأس.
ستندهش إذا علمت أن الاسم ينحدر من لون ملابس رهبان وراهبات الكابوتشين الذين ذاع سيطهم في القرن السابع عشر.
حيث كانوا يرتدون جلابيب لونها مميز ويميل للبني الأحمر.
عندما ترك الأتراك حصار فيينا عام 1683، أخذ الكاهن ماركو دفيانو من رهبان دير كابوتشين القهوة من أكياس البن التي خلّفها الاتراك وراءهم، وصنع القهوة للأهالي الذين وجدوها ثقيلة فأخذوا يخلطونها بالكريمة والعسل، مما جعل لونها بنياً كلون ملابس الرهبان.
فسمَّاها أهالي فيينا عندئذ "كابوتشينو".
-"الموكا":
بالإيطالية: Caffe Mocha، تعتبر "الموكا" من أهم وأفخر أنواع القهوة، وهي مشروب ساخن إيطالي، وبالتحديد نوع من قهوة اللاتيه مخلوطة بالشيكولاتة.
وقد تتفاجأ إذا علمت أن أصل كلمة "موكا" عربي وتحديداً من اليمن.
إذ إن الكلمة مأخوذة من التعبير اليمني "قهوة المخاء" نسبة إلى الميناء اليمني الشهير (المخا).
حيث يعتبر ميناء المخا أول ميناء انطلقت منه سفن تجارة وتصدير البن إلى أوروبا وباقي أنحاء العالم.
-"الإسبيسو":
أغلب عشاق القهوة وقعوا في غرام الإسبيسو، وهي قهوة إيطالية المنشأ كذلك، تتميز عن القهوة العادية بأنها مركزة وغامقة اللون، وبسبب احتوائها على كمية أكبر من الكافيين، تشرب الإسبريسو في فنجان أصغر من ذلك الذي تشرب به القهوة العادية.
أما عن معنى الاسم، فخلافاً للنظرة الشائعة التي تعزو الاسم إلى كلمة إكسبريس أي السريع، فإن كلمة "إسبيسو" تعني في الحقيقة القهوة الطازجة.
***
والآن القهوة تعيش عصرها الذهبي حيث تنتشر بيوت القهوة في كل مكان. وتفنن الناس في صنعها. وزادت البرازيل وغيرها من الدول من زراعتها. وهي تلعب دوراً إجتماعياً كبيراً. وهي لعبت أدواراً سياسية خطيرة منذ القرن السابع عشر إلى القرن العشرين الميلاديين.
***
*إعلامي وباحث في التراث الشعبي.
يلفت موقع Mustaqbal Web الإلكتروني إلى أنّه ليس مسؤولًا عن التعليقات التي ترده ويأمل من القرّاء الكرام الحفاظ على احترام الأصول واللياقات في التعبير.